Olivenolje fra Lucca

 

Bilde: Tenuta di Valgiano

Primatoscana elsker olivenoljen fra Tenuta di Valgiano i Lucca. Er du i Lucca kan vi varmt anbefale å legge turen opp til denne vakre åssiden der gården ligger. Her er det vakker utsikt, og flere koselige trattoriaer som tilbyr hjemmelaget toscansk mat.

På Tenuta di Valgiano overholdes strenge kvalitetskrav med tanke på å sirke den beste kvalitet på olivenoljen. Fruktene høstes for hånd tidlig i november. De legges så i kasser, men ikke med mer enn 18 kg i hver kasse. Innen tre dager blir olivenfruktene kaldpresset. Ekspertenes beskrivelse av oljen fr Tenuta di Valgiano: "oljen er lav på syre, har den karakteristisk bitre smaken, er fruktig, og med et delikat hin av blomstert. En harmonisk og "drikkevennlig" olivenolje."

Tenuta di Valgiano har over hundre års erfaring med kultivering av oliven, og leverer i dag en topp olivenolje som er delikat og intens på smak. Gården har rundt 3000 oliventrær. Av trærne er 80% av typen Frantoio. Dette er en gammel og nesten utdødd variant av oliventrær, som vokser i Lucca. Fruktene fra disse trærene gir oljen den karakteristiske og odør av artisjokk. Olivenolje fra Lucca går for å være blant den beste i verden. Oljen er så berømt at Oxford Dictionary definerer den som: "Lucca Olje = overlegen kvalitets olivenolje". Dermed gir den oljen status som; "unik blant alle oljer i verden" på linje med Cognac og Champagne.

Olivenoljen til Tenuta di Valgiano kommer på enkle, halvliters, mørke glassflasker. Flasken har ingen etikett, men et elegant trykk direkte på flasken. Dermed gjør flasken seg også godt på kjøkkenbordet!

Oppskrift på Biscotti

Biscotti, eller Cantucci, er en typisk søt kjeks i Toscana.  I Italia blir Cantucci servert sammen med den berømte toskanske dessertvinen Vin Santo. Da skal kjeksen dyppes i vinen før man spiser den.

I Norge har det blitt populært å bake disse kjeksene til jul. Her følger en oppskrift fra Italia. I denne oppskriften er kjeksen laget med mandler. De kan også lages med sjokolade biter. Prøv også med ½ mengde mandler, ½ mengde pistasjnøtter, og raspe litt sitronskall i deigen.

Inngredienser:

4 egg

En klype salt

280 gram sukker

100 gram smeltet smør

500 gram mel

1 ts bakepulver

250 gram mandler

1 egg - til pensling

Fremgangsmåte: 

Slå ovnen på 190 °, og varm mandlene lett i ovenen i 3-4 minutter (1). Sett så til avkjøling. Bland egg (2) med en klype salt og sukker (3).

Piskes godt til blandingen er oppblåst, som eggedosis (4). Bland inn smeltet smør (5), og tilslutt siktet mel blandet med bakepulver (6). Bland alle ingrediensene godt.

Når du har en myk og smidig deig (7), tilføres de avkjølte mandlene (8). Velt blandingen på et melet bord (9). Form deigen for hånd til en ball.

Del blandingen i to eller tre baller (10) på lik størrelse (avheng av hvor store du vil ha kjeksene). På bildet er deigen delt i to baller, hvorpå de formes til to lange brød. Legg brødene på en stekeplate (11) dekket med bakepapir, pensle med pisket egg (12).  Stek brødene 20 minutter i en forvarmet ovn 190 °.

Ta ut brødene (13), og la de kjøle noen minutter før du skjærer dem diagonalt (14) i stykker på ca. 1-1,5 cm. Legg kjeksene tilbake på stekeplaten (15) og la dem steks på siden til kjeks i ovnen ved 170 grader i ca. 10-15 minutter.

Buon appettito!

Aperol Spritz

Har du vært på bar en ettermiddag i Italia har du sikkert sett flere som nipper til en orange drink. Det de har i glasset er en Aperol Sprits, - en typisk Italiensk coctail. Slik lages den:

3 deler prosecco

2 deler Aperol

en dæsj sodavann

1/2 skive appelsin til pynt

Isbiter

Bruk store glass. Gjerne et stort vinglass. Start med isbiter, hel så i  proseccoen, Aperol og litt sodavann. Pynt med appelsin.

Buon aperitivo!

Oppskrift på focaccia

Denne oppskriften gir en høy og myk focaccia. Italieneren kan ikke klare seg uten focaccia. Da vi hadde besøk av italienske venner, kunne de ikke forstå at det var så vanskelig å få tak i focaccia i butikkene i Norge.

OPPSKRIFT PÅ FOCACCIA:
1 stort langpannebrød

ca 1 ½ time

Dette trenger du:

1 kg hvetemel
1 l lunkent vann
20 g salt
50 g fersk gjær

3-4 ss god olivenolje
1 ss flaksalt
Frisk rosmarin

250° i 25 min


Fyll
Her kommer tips med en liten vri på hvordan man kan servere Focaccia´en.

3 purre
1 kopp rosiner
salt og pepper
120 g Taleggio ost
Extra virgin olivenolje

Slik gjør du:
Bland gjæren ut i lunkent vann, tilsett mel og salt. Elt deigen i en i en bolle, bruk gjerne matprosessor. Dette skal bli en skikkelig klissete deig. Dekk med plast og la deigen heve i 30 min. Bre deigen jevnt utover i en bakepapirkledd langpanne. Drisle olivenolje, flaksalt og frisk rosmarin over deigen. Stek focacciaen midt i ovnen, til den er pent gyllen. Avkjøles på rist.

Fyll
Bløtlegg rosinene i 10 min. Stek finstrimlet purre i olivenolje til den blir myk. Tilsett rosiner (ikke væsken), salt og pepper, rør i 5 minutter. Sett til side.
Del focacciaen i fire, som en sandwich. Legg disse i en ildfast form.
Dynk hver del med olivenolje, og grill i ovnen i 5 minutter.
Fordel purre og rosinblanding over de 4 foccaciaene og legg på skiver av Taleggio ost. Dekk med den øverste delen av focaccia. Grill til osten er smeltet, server umiddelbart

A Gambe di Gatto, Slowfood i særklasse

Av en lokalkjent i Montepluciano fikk jeg tips om å legge middagen til restauranten ”A Gambe di Gatto”, og her hadde jeg rett og slett årets største matopplevelse!

Ekteparet Manuel og Laura driver denne sjarmerende restauranten med sine 8 bord helt alene. Her må du sette av tid. Samtidig kan du forvente virkelig god mat. ”She’s a wonderful cook” hører jeg Manuel si til personene på nabobordet. Jeg har enda ikke oppfattet at det er kona han snakker om. Når det er min tur blir jeg håndhilst på, og overbrakt en fantastisk meny. Manuel forklarer med stor kjærlighet enkelte detaljer i den italienske teksten jeg ikke forstår. Han forteller at han og kona tre måneder hvert år reiser rundt i Toscana og besøker bønder og restauranter, og tar med seg hjem impulser og ideer. Livet består i å lage god mat og å elske med kona si forteller Manuel, men barn har de ikke hatt tid til. ”Vi jobber hele tiden”.

Valget falt på bresalo til antipasti og pasta al tartufo(trøffel) til primi. Kalvekjøttet jeg bestilte til secondo gikk på bekostning av en dessert. Når jeg har tatt de vanskelige valgene mellom mange fristende retter, kommer Manuel med 4 rødvin og 4 flasker olivenolje. Han vil at jeg skal smake på alt før jeg bestemmer meg for hva jeg vil ha til maten. Jeg blir overveldet. Først smaker jeg en enkel Chianti Classico. Deretter Rosso di Montalcino og Brunello di Montalcino før jeg ender opp med en god lokal Vino Nobile di Montepulciano. En ny smaksrunde, denne gang med oljer dyppet i brød, gjør at ventetiden på maten gjøres om til en spennende opplevelse. Det er vanskelig å holde øynene unna kunstverkene Manuel serverer nabobordene, og jeg er mer en klar når Manuel kommer smygende med antipastaen. Han følger meg spent med øynene i det jeg smaker på de første bitene. Jeg bekrefter det han vet og han repliserer: ”She’s a wonderful cook”.

-->

Toskansk sommermat - Panzanella

Jeg spurte en Italiensk venn til råds om en oppskrift fra Toscana som smaker godt om sommeren. Hun mente at det måtte bli Panzanella. Hun mente at denne retten måtte passe perfekt for oss nordmenn som er så glade i brød. I denne retten skal det brukes 2 dager gammelt brød. Dog ikke grovbrød som vi spiser. Ønsker man en litt sunnere variant er det fullt mulig og bruke grovere brød, men styr unne de aller groveste sortene.


I gamle dager da brød ble bakt kun en gang i uken var kreativiteten stor for å utnytte brødet mest mulig. Enhver toskanske kvinne med respekt for seg selv har en liten grønnsakshage, og med brødet som base har Panzanella blitt en tradisjonell sommersalat i Toscana.

Ingredienser:

400 gr. 2 dager gammel loff
3 modne tomater i tynne skiver
1 rødløk i tynne skiver
1 agurk i tynne skiver
1/2 kopp frisk basilikum
Salt
1/2 glass rødvinseddik1/3 glass Extra virgin olive oil (fra Toscana)

Tilbreding:

Skjær brødet i store biter og legg til blødt i kaldt vann i 10 minutter. Ta vannet av brødet, og klem hardt hver brødbit for å tørke det så mye som mulig. Smuldre brødet. Brødet skal bli til smuler. Legg brødet i en salatbolle. Tilsett tomater, agurk, løk og basilikum. Bland godt.
Tilsett eddik, olivenolje og salt. Bland godt og sett salatbollen i kjøleskapet i minst 2 timer. Før servering blandes saltaen på nytt og pyntes med litt tomatskiver og basilikum.
Lag din egen vri og prøv med: med tunfisk, rød paprika, gulrøtter, fennikel, kokte egg ...

Prøv denne - Focaccia Farcita

Italienere elsker focaccia. Vår italienske venninne Sonia, ble mildt sagt overrasket da hun var på besøk i Norge, og opplevde at det var så vanskelig å få tak i focaccia i butikkene. For henne er det simpelthen umulig å forestille seg en dag uten focaccia.

Denne fylte focaccian smaker nydelig, og kan fungere som en antipasto (forrett), eller til lunch samme med en god salat.

Oppskrift Focaccia Farcita
(4 personer)

Kjøp eller bak en myk focaccia.
4 ruter myk focaccia størrelse 10cm x 10cm
3 purre i tynne skiver (bruk kun den hvite delen).
1 kopp rosiner, bløtlagt i lunkent vann i 10 minutter
8 skiver ost *Fontina (100gr)
Extra virgin olivenolje fra Toscana/Lucca

Fremgangsmåte:
Stek purren i 3 ss olivenolje, til den blir myk.
Tilsett rosiner (ikke væsken), salt og pepper, rør i 5 minutter. Sett til side.
Del hver rute focaccia i to, som en sandwich. Legg disse i en ildfast form.
Dynk hver del med olivenolje, og grill i 5 minutter.
Fordel purre og rosinblanding over de 4 foccaciaene og legg over to skiver av Fontina. Dekk med den øverste delen av focaccia.
Grill til osten er smeltet, server umiddelbart

* Fontina ost: denne italienske osten kan være være vanskelig å få tak i, og en god erstatter er Taleggio. Denne italienske osten får du f.eks. på Meny.

Kokkekurs i Toscana

Primatoscana tilbyr kokkekurs i Toscana i samarbeider med Mauro og Tze'ela. Ekteparet er bosatt like utenfor Lucca (​​Puccinis vakre middelalderby). Kursene blir gjennomført i vakre omgivelser på en vingård i Lucca. Bli med på Mauros kokkekurs. Der han vil avsløre hemmeligheten bak Nonna Ida's gnocchi?
Ta del i det Italienerene betegner som Dolce Vita: matlaging, drikke og spise sammen!
Kurset varer i 4 timer. Hele tiden guidet av Mauros kyndige hender og kunnskap om det toscanske kjøkken. Rettene er basert på sesongens friske tilgjenglige råvarer. Etter kokkekurset etterfølges lunsj/middag. Alle måltider blir servert med DOC vin av Colline Lucchesi.
Mauro og Tze'ela er et sjarmerende par og elsker å møte nye mennesker. I tillegg til deres kjærlighet til mat er de glade i fjellvandring, sport og literatur. For de som ferierer i Lucca kan vi tilby tjenester som piknik og velkomstmiddag. Hva med en piknik ved bassenget, i olivenlunden, eller på den grønne åsen på motsatt side av villaen du leier i ferien. Ta av deg skoene og legg deg på det grønne gresset. Ikke glem solkremen, da du mest sannsynlig vil sovne...Ikke nøl med å kontakte primatoscana om mer informasjon om disse mulighetene.

Den perfekte julegaven til deg og dine venner

Vi kan nå tilby nypresset Extra Virgin Olive Oil i flasker eller tøffe blikkanner.

Glassflaske	0,5 l:	Kr 129,00
Blikkanne	0,5 l:	Kr 139,00
Blikkanne	0,25 l:	Kr 89,00

En nypresset, tykkflytende olivenolje er prikken over i-en på et italiensk middagsbord,og italienerne kjører gjerne flere hundre kilometer for å kjøpe duftende, nypresset olivenolje rett fra olivenbonden. Har du ikke smakt nypresset olivenolje, bør du benytte anledningen nå.

Toppoljen til Fattoria Mansi Bernardini er økologisk dyrket, håndplukket og kaldpresset på tradisjonell måte.
Kaldpressing betyr at oljen er fremstilt uten oppvarming eller bruk av kjemikalier. Ved kaldpressing beholder oljen de naturlige næringsstoffene. Olivenolje fra Lucca smaker rikt og dypt med mye peppersmak. Extra Virgin Olive Oil er klassifisert som den beste type matolje som finnes.

Bor du i Sandefjord kan oljen hentes fra 30. november. Bor du på Nesodden vil du kunne hente varene 18. eller 19. desember, eller etter avtale.

Send inn din bestilling nå. Vi har kun et begrenset antall.

primatoscana@gmail.com - mobil: 92037848 og 95701671 - www.primatoscana.no

Italiensk vinfølge til julematen, og franske bobler på nyttårsaften

Lasse Saga med kollega

Det er alltid hyggelig å møte folk med lidenskap til Italia. Lasse Saga studerte i sin tid økonomi og administrasjon, og hadde egentlig planlagt å fortsette sin karriere innen logistikkbransjen, men hans lidenskap til Italia og vin, lokket han ut på en måneds langt opphold i Italia.

Sammen med samboer reiste han Italia på kryss og tvers for å besøke vinprodusenter, smake og lære om vin. Kulturen, maten og ikke minst menneskene inspirerte Lasse til nye karrierevalg. SagaWine AS ble etablert i 2002, og de første flaskene begynte å trille inn til Norge. Lasse forteller at de første årene var tøffe med mye arbeid. Dette omfattet bl.a. besøk hos produsenter, valg av riktige viner, salg i Norge, mottak, pakking og levering av vin og tilslutt fakturering av kundene. SagaWine har fokus på vin fra Europa med hovedvekt på rødvin fra Italia. Produketene selges hovedsakelig til AS Vinmonopolet.

Lasse har to klare anbefalinger for jul og nyttårsaften
Til julemiddagen anbefaler han en fruktig og rund Barbera d´Alba Superiore fra Palladino;

- varenr. 4462001 Palladino Barbera d´Alba Superiore til kr. 129,-

Til nyttårsfeiringen blir det franskt og Lasse anbefaler en frisk Champagne fra Grand Cru området Ambonnay basert på 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay. Den er fantastisk priset til kun kr. 210,-;

- varenr. 1079001 Dethune Champagne Grand Cru Extra Brut til kr. 210,-

Vi i Primatoscana gleder oss til å prøve!

Italiensk mat og vin

Litt inspirasjon til helgen... Hvilken vin velger du til skinke og risotto? Christer Berens har svaret! http://www.tv2.no/gmn/vin/italiensk-vin-3274609.html

Mat fra Toscana

Bo Hagström reiser på kryss og tvers i Italia og får servert den opprinnelige maten. Her finner du oppskrifter fra den svenske TV-serien. http://www.nrk.no/mat/1.7250393

Nå kan du plukke fiken i Toscana

Har du smakt fersk fiken? Hvis ikke kan det i seg selv være god nok grunn til å reise til Toscana i september. Da kan du plukke fiken direkte fra treet. Fiken syltetøy er det perfekte følge til de toscanske pecorini ostene. Her kommer tips til crostini med pecorini, og fiken; Del en dag gammel baguett opp i små runde skiver. Legg på to skiver fiken, og dryss over finhakket valnøtt. Legg så over en skive med pecoriniost (bruk en mellomhard ost). Sett inn i ovnen (ca 200 grader) og stek til osten er smeltet. Spises varm. Gjerne med rødvin.

Raffaeles oppskrift på pasta med sopp og trøffel

Raffaele og Anette fra Sandefjord

Ved Lucca ligger Montecarlo, en sjarmerende middelalderby på toppen av en kolle omkranset av olivenlunder og vinranker. Der ligger Piccola Enoteca, som drives av Raffaele. Her serveres de beste crostini og de herligste små retter. Maten er et perfekt følge til de gode vinene han har i sitt enoteca. Raffaele snakker kun Italiensk, men la ikke manglende italienske gloser hindre deg fra et besøk. Han setter seg gjerne ned, og deler et glass vin. Med god mat og god drikke er språk ingen hindring.

Montecarlo

Spesielt har vi fått høre at han imponerer med sine pastaretter, og på oppfordring fra en gjest har vi fått tak i Rafaels oppskrift på pasta med sopp og trøffel: "pasta con funghi e tartufo".

Rafaels pasta med sopp og trøffel
Ingredienser:
400 g. blandet sopp (hermetisk, i olje (uten krydder) eller fersk).
1 1/2 toscansk minipølse. Litt sterk salami.
(på bildet er det avbildet en større pølse. Ca 1/2 parten tilsvarer 1 og 1/2 minipølse)
En stor ss "salsa di tartufo" (salsa av trøffel)
Pasta - f.eks. farfalle (sommerfugl)

Tilberedning:
Sett på en stor kjele med vann til pasta.

Skav pølsen i kjøttdeig lignende konsistens.
Varm olivenolje i stekepannen (bruk en høy tefal stekepanne). Stek pølsen på god, men ikke for høy varme. Tilsett soppen. Brukes hermetisk sopp brukes også laken. Bruker man sopp som har ligget i olje helles mesteparten av oljen av. La det steke sammen noen minutter før du tilsetter en STOR ss salsa di tartufo. La ingrediensene steke på svak varme.

Kok pasta - f.eks. farfalle. Den skal være al dente (ca. 2 min. kortere koketid enn anvist på pakken). Det betyr at den skal være myk, men med litt motstand. Hell av vannet, og vend pastaen inn i sopp og kjøttblandingen. La det surre over svak varme i ca 2 min. Smak til med salt og pepper.

Ingrediensene

Italiensk frokost

Det er ikke rart barn liker seg på ferie i Toscana. Her spiser Martine frokost på en bar i Lucca. Cornetto med sjokolade smaker godt. Italienerne spiser ofte frokost på bar. Den inntas stående og består av noe søtt etterfulgt av espresso. Når du er på ferie i Italia er det et must at du starter dagen på denne måten. Tar du frokosten stående, slik italienerne gjerne gjør, er prisen lavere enn om du setter deg ned.

Besøk på vingård i Toscana

Fattoria Maionchi i Lucca.

Her er en gruppe på besøk hos Fattoria Maionchi i Lucca. De er kjent for å produserer gode rødviner og nydelig olivenolje. Gården er sjarmerende med rustikke bygninger omkranset av vinranker, og en frodig hage med frukttrær og en aromatisk urtehage. Det er en hyggelig opplevelse å besøke en vingård og lære litt om prosessen rundt produksjon av deres vin og olje. En blir lett facinert over hvor stolte mange er over egene råvarer, tradisjoner og deres håntering av druene. Fattoria Maionchi har også en god trattoria der man kan spise god toscansk mat. Etterpå kan man sette seg i skyggen av et fikentre, trekke inn duften av lavendel, skue utover vinrankene og kjenne på det gode livet i Toscana.